La cave
Vins vivants & vibrants
Les Impulsifs c’est aussi une cave riche de nombreux trésors, pour nous il est impossible de « bien manger » sans « bien boire »
Nous avons à cœur de mettre en avant les vignerons artisans, indépendants et de façon plus générale les agriculteurs paysans.
Les vins que nous vous proposons sont en bios, en biodynamie et en nature tout cela afin de vous permettre de déguster des vins ayant l’expression du terroir, respectueux de l’environnement, et élaborés de la plus propre et naturelle des manières.
Avis aux dégustateurs chevronnés, aux amateurs, notre cave sera en ravir plus d’un, en passant par de beaux crus bourguignons, aux délicats flacons alsaciens afin de vous proposer un tour des plus belles régions de France et d’ailleurs.
Notre cave regorge de pépites, il suffit de vous laisser porter par les conseils avisés de nos sommeliers.
Enfin pour les Dionysos qui sommeillent en chacun d’entre vous, nos sommeliers élaborent avec soin un accord mets et liquides, n’hésitez pas à succomber à cette belle découverte.
Outre notre sélection œnologique, nous vous proposons des bières de petits brasseurs, des jus de fruits artisanaux et bios, ainsi que des spiritueux toujours choisis avec cette même volonté de bien sourcer nos produits et de vous faire vivre une expérience unique à nos côtés.
Le mot de la cheffe
« Lorsque les Impulsifs sont encore qu’une ébauche, un dessin, un croquis, il y a déjà une envie qui nait et muri, je souhaite un lieu où l’on mange bien et où l’on boit bien.
Le « bien manger », il était déjà en route, la sélection des produits, des fournisseurs, des paysans, des travailleurs de notre douce terre, tout cela été lancé, il ne manquait plus que les flacons, les breuvages qui allaient pouvoir s’accorder parfaitement avec les mets que je désirais vous faire découvrir.
Bien qu’ayant aucune réelle formation dans ce domaine, mais un véritable intérêt et engouement pour celui-ci, grâce à des amis, confrères restaurateurs, vignerons, brasseurs, et distillateurs, nous avons gouter, déguster, débusquer des pépites, des perles rares, des bouteilles exceptionnelles. Cette sélection nous la faisons uniquement autour des vins natures, bios et biodynamie, le respect de notre terre étant primordial pour moi.
C’est à cet instant précis que le « bien boire » commence aux Impulsifs.
Chaque ligne de notre carte des vins a été choisie soigneusement et dans le plus grand des respects du travail des personnes de l’ombre. Ce que j’aime au restaurant c’est que grâce à mon équipe de sommeliers, ces acteurs de l’ombre sont mis en lumière. Ils racontent leur histoire, parfois cocasse, leur parcours et surtout leurs vignes et leurs vins.
C’est un tout, dans la bouteille vous retrouver les émotions et la vie de celui-ci l’a faite. Et cela c’est quelque chose que j’affectionne tout particulièrement, cette émotion dans ce beau métier que nous avons. Nous mettons en avant notre travail, notre savoir-faire, mais également nos émotions, nos tripes et tellement de chose encore et cela afin de vous le partager.
Cette similarité avec les vignerons, brasseurs, distillateurs, je la chéris. C’est notre lien, et ce qui nous permets de vous proposer des breuvages toujours différents avec une forte identité.
C’est absolument dans ce but que notre cave rend hommage au vivant, à l’Homme, à l’humain avec beaucoup d’humilité et d’échange. »